糖尿病食について | 糖尿病の症状・予防ナビ【原因や対策を調べるサイト】

糖尿病と診断されると、医師から一日の必要最少限摂取カロリーを指示されます。これは、生活習慣からくる２型糖尿病の場合は、食べ過ぎでカロリーオーバーになっているケースがほとんどなので、標準体重に戻す目的で設定されるカロリー量なのですが、それに基づいて管理栄養士が、食品交換表を用いた食生活改善プログラムを提案してくれます。

その時に必ず勧められるのが、食物繊維の積極的な摂取です。

食物繊維とは、人の消化酵素では分解されない、食品中の難消化性成分の総称で、イモ類や豆、野菜や穀類、海藻などに多く含まれています。

食物繊維の長所として次のような事が挙げられます。

食物繊維は消化吸収に時間がかかるため、食後の血糖値の上昇が緩やかになり、食後血糖値のコントロールが容易になります。
食物繊維はコレステロール値を下げるので、心臓疾患につながる動脈硬化に有効だとされています。
食物繊維を多く含む食品はカロリーが少ないため、カロリーコントロールに有利です。
食物繊維が多いとよく噛まないといけなくなるので、少ない食事で満腹感が得られます。
また、食物繊維は腸内で悪玉コレステロールをはじめとする有害脂肪を吸着して体外に排泄してくれるため、脂肪の取りすぎも防ぎます。
食物繊維は消化されないため最後まで腸内にとどまっていますが、同時に保水性があるので便の形が大きく柔らかくなり、便秘の解消にもとても役立つ事になります。

日本人の食物繊維の目標摂取量は20〜25gと言われていますが、実際の摂取量は一日15g程度だというデータがあります。
日本人の食物繊維の取り方はまだまだ不足しています。

食物繊維も含めてバランスのとれた食生活を目指したいものですね。

糖尿病と診断されると、管理栄養士からカロリー制限について、講習を受けます。
食品交換表を用いて、医師に指示された摂取カロリーの量を守りながら、バランスよく多種類の食品を取り入れなくてはなりません。

ところが、講習を受けている時はよく分かったつもりでいても、いざ帰宅して献立を考えるとなると、これが毎日の事ですから、たちまち行き詰まって単調なメューになってしまうものです。

ところで、「外食（がいしょく」」「中食（なかしょく）」「内食（うちしょく）」という言葉をご存知でしょうか。
外食はレストランなどで食事をする事ですね。
内食は食材を買って自宅で調理する、今までの食生活ですが、中食とは、出前や宅配も含みますが、出来合いの総菜を買って帰って自宅で食べる事をいいます。

家族がみな忙しくて、調理に時間をかけられない家庭が多くなってきているからでしょうか、中食利用者が最近急増しているのは総務庁の調査でも明らかです。
しかし、糖尿病患者の食事療法という面から見ると、中食はかなり問題があるようですね。

中食でよく利用されるフライの検査結果をみると、脂質で一日の目安量を摂取してしまい、塩分量も、手作りのフライよりも多いという結果が見られます（2006年国民生活センター調べ）。

市販のフライものは手作りものと比べて衣が厚く、衣は大量の油を吸うというのがその理由です。

また、栄養表示の問題もあります。

包装されている食品は熱量の表示が義務づけられていますが、中食の製品は包装されていないものが多く、表示がないのでカロリー計算が出来ません。

食べでがないのにカロリーだけは高いチョコレートなどの菓子類は、糖尿病患者には目の毒です。

このように、中食を利用しながら食事療法を徹底するのは中々困難な事ですが、加工食品を利用する時にはくれぐれも注意してくださいね。

診察の結果もし糖尿病と診断されたら、本人あるいは配偶者と共に管理栄養士から糖尿病食の考え方、献立の組み立て方などを教わりますが、いきなり覚えられるものではありません。
それまでは何も考えずに料理を作っていたわけですから、カロリー計算の事などをレクチャされても、途方に暮れるでしょうね。

医師から指示された一日の摂取カロリーを守りながら、80kcalを１単位として、食品交換表と首っ引きで献立を考えなければなりません。

糖尿病は現在、国民病といわれるほど患者あるいはその予備軍も含めて急増しています。
ここでも需要があれば供給があるわけで、糖尿病食を宅配しようという事業が生まれています。

その内いくつかをご紹介しましょう。

【タイヘイ株式会社】　
「ヘルシー御膳(冷凍弁当タイプ)」「ＣＣＳメニュー(食材お届けタイプ)」
「ヘルシー御膳」は電子レンジで加熱します。
「ＣＣＳメニュー」は下ごしらえした食材と調味料が届くので、自宅で調理します。

【株式会社ニチレイフーズダイレクト】　
「糖尿病食(240kcal、320kcal常温保存　レトルトタイプ)」「気くばり御膳(冷凍保存)」
「糖尿病食(240kcal、320kcal）」はレトルトタイプになっていて、湯煎にするか、封を切って食器に移してから電子レンジで温めます。
「気くばり御膳」は電子レンジで加熱します。

【株式会社武蔵野フーズ ムサシノ食品健康宅配本部】　
「健康宅配　糖尿病食　すこやか膳(冷蔵宅配ーチルド商品)」
電子レンジで加熱します。

【有限会社ゲルソン商会】　
「カロリーコントロール食(冷蔵宅配ーチルド商品)」
電子レンジか蒸し器で加熱します。

いずれの商品も、一食だけあるいは一日分だけという注文も受け付けるという事です。

これらの商品を利用すれば、家族の負担が軽減されるという利点はもちろんですが、いわば糖尿病食のお手本になるわけですから、自分で作る際の勉強になるという側面もあります。
上手に利用出来れば、家族のストレス解消にもつながるのではないでしょうか。

長年の生活習慣から糖尿病になった人は、同時に高血圧症でもあるパターンが非常に多く、医師から食事は薄味にと言われるケースがほとんどです。
そういう人の食事療法では、どうやって薄味で満足のいく料理にするか、様々な工夫が必要になってきます。

食卓に並んでいる料理を口にする前に、醤油あるいはソースをとりあえずかけ回す人がいます。
味わう前に調味料をかけるものだから、よく奥さんに怒られたりしています。
子どもの頃からの癖だから、本人は何も思っていないのですが、料理を作った人からすると、腹立たしい事ですね。

あるレベル以上のレストランでは、テーブルにはソースや醤油などの調味料は置きません。
料理人は、作ったそのままで食べてほしいと思っているからです。

本当に調味料が必要かどうか、一口味わってから考えてもらうようにしましょう。あるいは小皿に調味料を入れて、料理に少しだけ付けて食べるのもいいですね。

別の風味で味付けをして、塩分の多い調味料を使うのを減らす事も出来ます。
ハーブなどの香辛料、レモンやすだちなどの柑橘類は塩味をかなり減らしてもおいしく食べられます。

また、栄養があるのは分かっていても、塩分量が多いので敬遠されるみそ汁は、具をたくさん入れる事で汁の量が減り、結果として塩分を抑える事になります。

それに、食べ物の本当の味は、調味料を使わず素材の味を生かすところにあるとも言います。
薄味に慣れる事は子どもも含めた家族全員の健康につながるはずですから、良い機会だと思って取り組めばよいのではないでしょうか。

病人食というのがあります。
それぞれの病気によって食べるものの制限があります。

例えば透析を受けている腎症の人はカリウムをとるのは良くないため、塩分が極端に制限されています。
果物も生そのままでは食べられません。

しかし糖尿病では制限される食べ物はなく、何を食べてもよいのですが、ただ、カロリーオーバーだけは注意しなくてはいけません。
ですから外食をする時は大変苦労します。

外食のメニューは得てして高カロリーのものが多く、その割りには栄養が偏っています。
ファストフードは特にその傾向が強いようです。

そんな中で強いて選ぶなら、和食のセットメニューは食材のバラエティが豊富な場合が多く、料理に馴染みがあるのでカロリーの把握もしやすいようです。
最近はメニューにカロリーを記載しているお店も増えてきて、便利になりました。

それでも糖尿病患者にしてみると料理の量はかなり多いので、ご飯を残したり、天ぷらの衣は外したりなどの工夫が必要です。
もったいないようでも、自分の食べてもよい量を守るようにしましょう。

普段から料理ごとのカロリーを把握しておく事も重要ですね。

カロリー表はなかなか覚えられない、でも外食する時でもきっちりカロリー計算をしたいという時には、ポケットブック版の栄養早見表とでもいえるような本がたくさん出版されています。
写真付きだからとても見やすく出来ていますよ。

でも、やはり外食は栄養が偏ってしまうので出来るだけ避けて、自宅でそれを補うよう工夫して調節して下さいね。